Longtemps cantonnée aux bières, la Belgique fait aujourd’hui vibrer ses coteaux avec une production de vins effervescents de plus en plus séduisante. Si le Crémant de Wallonie a gagné en notoriété – mention spéciale aux maisons Ruffus et Chant d’Éole –, la Flandre n’est pas en reste, porté par des domaines comme Genoels-Elderen ou Wijnkasteel Haksberg.
Selon les chiffres de l’Association des Vignerons de Wallonie, plus de 50% du vin produit en Wallonie est aujourd’hui effervescent (source : vinswallons.be), un ratio inédit pour un pays d’Europe centrale. Adieu cliché du vin champagnisé sous les radars : nos bulles locales jouent désormais dans la cour des grands, avec des médailles récoltées à Paris, Londres ou Bruxelles.
Mais face à un verre pétillant made in Belgium, la question se pose : avec quels mets sublimer ces cuvées, qui présentent souvent une fraîcheur ciselée, des bulles fines et une vivacité aromatique qui n’a rien à envier à leurs homologues champenois ?
Avant de passer aux accords, cerner la personnalité de ces vins est essentiel. L’essentiel des bulles belges met l’accent sur la finesse et la tension, portées par des cépages tels que le Chardonnay, le Pinot noir, le Pinot blanc ou encore le Johanniter et le Souvignier gris, cultivés en Belgique pour leur résistance au climat septentrional.
La plupart sont vinifiés en méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille, comme en Champagne), avec des dosages généralement bruts ou extra-bruts (< 12 g/l de sucre résiduel), ce qui garantit une fraîcheur idéale pour des accords audacieux.
Un vin effervescent belge, à cause de sa structure fraîche et de sa bulle, est d’une remarquable polyvalence. Toutefois, quelques principes aident à viser juste :
Les effervescents âgés (plus de 2 ans sur lattes) acceptent mieux des plats cuisinés ou en sauce, tandis que les cuvées rosées se détachent sur des charcuteries ou des desserts aux fruits rouges.
Si, globalement, tous les effervescents belges partagent une grande fraîcheur, certains styles se distinguent :
Le goût de terroir s’exprime aussi à travers les cuvées mono-cépage ou les assemblages. C’est tout le plaisir de la dégustation comparative !
À noter : selon le Concours Mondial de Bruxelles 2023, pas moins de 20 cuvées belges effervescentes ont été primées, preuve d’une montée en gamme et d’un savoir-faire reconnu.
L’effervescent belge offre un terrain de jeu fabuleux pour qui aime sortir des sentiers battus : essayez bulles sur beignets de légumes, ceviche de fruits exotiques, ou avec quelques tapas belges revisités. Participer aux portes ouvertes ou festivals des domaines (comme la Fête des Vins de Wallonie) permet aussi d’expérimenter de nouveaux accords, souvent en présence des vignerons eux-mêmes.
Qu’on cherche la pureté du brut nature ou la tendresse d’un demi-sec, les bulles de Belgique ont de beaux jours gastronomiques devant elles – et votre table vous le confirmera, bouchon après bouchon !